領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以聚乙烯醇為基膜材料，分別加入2 g/100 mL殼聚糖季銨鹽、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸鈣、0.5 g/100 mL對(duì)羥基苯甲酸乙酯聯(lián)合1.5 g/100 mL丙酸鈣做為抗菌劑，制得的聚乙烯醇抗菌包裝薄膜，在冷藏（4±1） ℃條件下對(duì)鳊魚肉進(jìn)行包裝保鮮。以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮值、菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、感官評(píng)定對(duì)保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL對(duì)羥基苯甲酸乙酯聯(lián)合1.5 g/100 mL丙酸鈣的聚乙烯醇抗菌保鮮薄膜對(duì)（4±1） ℃鳊魚具有最佳的保鮮效果。
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