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4 ℃貯藏期內(nèi)冷鮮羊肉表面菌相變化分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周琰冰，張德權(quán)
關(guān)鍵詞: 冷鮮羊肉；菌落總數(shù)；菌落聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；4 ℃冷藏；優(yōu)勢(shì)菌
摘要:

研究4 ℃條件下貯藏時(shí)間對(duì)冷鮮羊肉表面菌相組成的影響，以菌落總數(shù)為指標(biāo)，結(jié)合菌落聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法，了解冷鮮羊肉在其貯藏期內(nèi)的菌群構(gòu)成，以及隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)其優(yōu)勢(shì)菌群的變化。結(jié)果表明，冷鮮羊肉在4 ℃托盤貯藏條件下，菌落總數(shù)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，第7天其菌落總數(shù)超過(guò)106 CFU/g，樣品已經(jīng)腐敗變質(zhì)；其表面主要菌群包括假單胞菌屬、芽孢桿菌屬、不動(dòng)桿菌屬等。隨著貯藏時(shí)間的變化，假單胞菌占總菌相的大部分，是造成冷鮮羊肉腐敗變質(zhì)的主要優(yōu)勢(shì)菌。

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