領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用紅色面積不小于80%和紅色面積大不于20%的“富士’蘋果為材料，分析2 種樣品在冷藏期間品質(zhì)、多酚及相關(guān)酶活性的變化，測定冷庫貯藏期間蘋果的理化指標(biāo)、總酚含量及其苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）活性變化，并用高效液相色譜檢測蘋果多酚組成成分變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，果實(shí)貯藏過程中硬度持續(xù)下降，可溶性固形物含量和pH值持續(xù)升高；總多酚含量變化趨勢為下降-升高-下降，多數(shù)單體酚含量變化與總多酚含量變化一致，且二者含量均在貯藏第100天時(shí)達(dá)到峰值；PAL活性在貯藏第100天時(shí)出現(xiàn)峰值，而PPO活性峰值則出現(xiàn)在貯藏第50天時(shí)，POD活性在貯藏第150天時(shí)出現(xiàn)峰值，3 種酶活性的變化與多酚含量變化是密切相關(guān)的。結(jié)果表明，“富士’蘋果進(jìn)行冷庫貯藏，貯藏第100天左右時(shí)營養(yǎng)價(jià)值最高，達(dá)到最佳食用時(shí)期。
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