領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究L-半胱氨酸與具有絮凝活性的發(fā)酵酸漿協(xié)同分離玉米淀粉（starch isolated by L-cysteine and fermentedacid liquid，LFS）的結構以及直鏈淀粉含量、凝沉性、透明度、質構特性等理化性質。同時測定了SO2和發(fā)酵酸漿分離玉米淀粉（starch isolated by SO2 and fermented acid liquid，SFS）和商業(yè)玉米淀粉（commercial starch，CS）的結構和理化性質，比較不同分離方法對理化性質的影響。結果表明：LFS產(chǎn)生了許多分子間的羥基，SFS中的部分C-O伸縮振動的結構遭到破壞；LFS的直鏈淀粉含量低于SFS和CS；LFS的沉降體積小于CS；LFS的凍融穩(wěn)定性好、透明度最高，有較好的彈性與內聚性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
