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—— 中國食品雜志社
為研究不同產(chǎn)地羊肚菌多酚的抗氧化活性及組成，以3 種不同產(chǎn)地（云南、西藏、新疆）尖頂羊肚菌為原料，提取羊肚菌游離酚和結(jié)合酚，測定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、還原力、2,2’-聯(lián)苯-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS）自由基清除能力和抗氧化能力指數(shù)（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）值，并通過高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）分析其組分。結(jié)果表明，3 種尖頂羊肚菌平均總酚含量為5.958 mg GAE/g，游離酚約為結(jié)合酚的25 倍；云南尖頂羊肚菌游離酚、結(jié)合酚含量最高（（6.157±0.192）、（0.250±0.018） mg GAE/g），西藏尖頂羊肚菌游離酚、結(jié)合酚含量最低（（4.928±0.045）、（0.188±0.026） mg GAE/g）。3 種尖頂羊肚菌多酚組分主要為酚酸和黃酮，組成較一致，但含量差異顯著。體外抗氧化結(jié)果表明：3 種尖頂羊肚菌多酚均具有一定的抗氧化活性，其中對DPPH自由基的清除能力最強；西藏尖頂羊肚菌多酚的DPPH自由基清除能力和還原力最強；新疆尖頂羊肚菌多酚的ABTS＋·清除能力最強，ORAC值也最高。
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