領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同質(zhì)量濃度低聚果糖和低聚半乳糖對(duì)發(fā)酵乳在發(fā)酵期和貯藏期內(nèi)乳中菌落活菌數(shù)、滴定酸度和黏度的影響。結(jié)果表明：在發(fā)酵期低聚果糖（QHT-90 FOS）對(duì)發(fā)酵乳中乳酸菌活菌數(shù)的增殖作用要顯著高于低聚半乳糖（QHT-60 GOS），在QHT-90 FOS質(zhì)量濃度為1.5 g/100 mL的樣品中，12 h時(shí)瑞士乳桿菌（Lactobacillushelveticus）MB2-1活菌數(shù)可達(dá)到4.44×109 CFU/g，而不同質(zhì)量濃度和結(jié)構(gòu)的低聚果糖和低聚半乳糖對(duì)樣品滴定酸度和黏度的影響差異不顯著；此外在4 ℃發(fā)酵乳貯藏期間，QHT-90 FOS對(duì)L. helveticus MB2-1有一定保護(hù)作用，在QHT-90 FOS質(zhì)量濃度為1.5 g/100 mL的樣品中，貯藏14 d后，活菌數(shù)僅減少11.90%，而滴定酸度基本不變，產(chǎn)品黏度保持在9 000 mPa·s。
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