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—— 中國食品雜志社
對傳統(tǒng)乳制品開菲爾發(fā)酵劑通過菌種分離和純化得到67 株乳酸菌，經過傳統(tǒng)形態(tài)學分類區(qū)分成6 種形態(tài)類型。在此基礎上進行16S rDNA限制性片段長度多態(tài)性聚合酶鏈反應（polymerase chain reaction-restriction fragmentlength polymorphism，PCR-RFLP）分析法鑒定為4 種分子類型，分別為：乳明串株菌（L. lactis）、堅強腸球菌（E. durans）、意大利腸球菌（E. italicus）、嗜熱鏈球菌（S. thermophilus）。其中堅強腸球菌菌數(shù)超過50%，占所分離菌株的62.7%，為優(yōu)勢菌。
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