領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為深入了解羧甲基魔芋葡甘聚糖（carboxymethyl konjac glucomannan，CMK）的性能，本實(shí)驗(yàn)對(duì)其基本理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并分析其對(duì)腸道發(fā)酵環(huán)境的影響，初步判定其是否會(huì)對(duì)腸道健康產(chǎn)生危害。結(jié)果表明：CMK的表觀特性與魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）較為相似，仍呈粉狀，無臭無味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，但黏度顯著降低，灰分含量顯著增加。此外，通過體外發(fā)酵實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與空白組相比，CMK對(duì)發(fā)酵產(chǎn)氣量和短鏈脂肪酸含量均無顯著影響（P＞0.05），且對(duì)NH3-N含量有顯著的降低作用，對(duì)大腸桿菌、雙歧桿菌既無促生作用也無抑制作用，而對(duì)乳酸菌則顯示了一定的促生作用。總之，相較KGM對(duì)腸道健康潛在的促進(jìn)作用，CMK則對(duì)腸道健康無損害作用，也可說明它對(duì)腸道發(fā)酵環(huán)境是安全的。
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