領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對不同通氧發(fā)酵工藝的紅茶樣品進行香氣成分分析。結(jié)果表明：自然發(fā)酵紅茶樣品中鑒定出香氣化合物47 種；通氧45 min處理鑒定出53 種；通氧60 min處理鑒定出48 種；通氧75 min處理鑒定出79 種；通氧90 min處理鑒定出72 種；通氧105 min處理鑒定出77 種。6 個樣品檢測出的香氣成分主要以醇類為主，相對含量占60%以上，其次為酯類、醛類、碳?xì)漕惣巴悺Ｍㄟ^分析比較，在同一茶樹品種條件下，紅茶通氧發(fā)酵加工工藝不會改變紅茶主要香氣成分的組成結(jié)構(gòu)；通氧發(fā)酵加工工藝有利于增加紅茶香氣化合物的種類。
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