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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1987年第08卷03期返回列表

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目錄文章

惠安縣沿海居民及中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

內(nèi)容: 合理的營(yíng)養(yǎng)是保證人們身體健康的重要方面之一,為了解我縣沿海居民及中學(xué)生現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)狀況,指導(dǎo)群眾進(jìn)行合理用膳,提高營(yíng)養(yǎng)水平。我們于1983年3月對(duì)本縣沿海地區(qū)的崇武港墘和惠安縣第二中學(xué)寄宿學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
精細(xì)米粉的制造方法

內(nèi)容: 本發(fā)明是關(guān)于把糙米或精米置于水中或溫水中浸泡、凍結(jié)、減壓干燥、粉碎,得到精細(xì)米粉的制造方法。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
交酯化反應(yīng)對(duì)植物油氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 交酯化反應(yīng)和氫化反應(yīng)一樣在油酯生產(chǎn)領(lǐng)域中得到廣泛的應(yīng)用,其反應(yīng)機(jī)理,技術(shù)問(wèn)題。三甘油酯組成及其物理性質(zhì)的變化等均已被深入地研究過(guò)。然而,關(guān)于交酯化反應(yīng)對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性的影響的一些報(bào)導(dǎo)結(jié)果不盡相同。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷脂的生產(chǎn)和應(yīng)用

內(nèi)容: 商品磷脂是食用油生產(chǎn)中最重要的付產(chǎn)品,它在食品加工中具有特殊的功能并得到廣泛應(yīng)用。在工業(yè)上也有廣泛的用途。從油中回收磷脂是一個(gè)比較簡(jiǎn)單的工藝,只需用水或蒸汽與磷脂進(jìn)行水合作用,通過(guò)離心干燥之后可

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新開(kāi)發(fā)的蛋白質(zhì)分離物

內(nèi)容: 油菜籽榨油后的剩余物中不僅蛋白質(zhì)含量高(45~50%)。而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量也好,必需氨基酸搭配的比例合理,還有含硫氨基酸(如

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于幾種豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的研究

內(nèi)容: 豆類(lèi)一向被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的農(nóng)產(chǎn)食品,據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),全世界豆類(lèi)的總產(chǎn)量約為谷物產(chǎn)量的10%。而提供的蛋白質(zhì)卻占人類(lèi)獲得蛋白質(zhì)總量的12%,其中,大豆花生、蠶豆、豌豆、菜豆、木豆、豇豆和鷹嘴豆約占豆類(lèi)總產(chǎn)量的93%。豆類(lèi)種子依種。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照脫水蔬菜維生素含量變化的研究

內(nèi)容: 食品的輻照是一種物理加工方法。它具有殺菌、殺蟲(chóng)、消毒、防腐和保鮮的效果,同時(shí)由于食品輻照處理可以大大減少化學(xué)防腐劑的使用而減少了環(huán)境和食品本身的有害殘留,所以食品輻照技術(shù)愈來(lái)愈受到人們的青睞。但是食品經(jīng)過(guò)輻照能量后其營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)發(fā)生某些變化,食品的維生素含量的變化尤其引起人們的關(guān)注。從營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)來(lái)看,輻照食品營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性是重要的。所以對(duì)出口脫水蔬菜:黃蔥、韭葉、蒜片、刀豆、蘑菇、辣根和胡蘿卜粒等品種進(jìn)行輻照后維生素含量變化的研究是有意義的。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
節(jié)點(diǎn)文獻(xiàn)魔芋甘露聚糖的提取、鑒定及其應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 魔芋作為保健食品,國(guó)內(nèi)外已有報(bào)道。本文著重研究以魔芋球狀塊莖干粉為原料,經(jīng)堿液提取,醋酸鉛分離．乙醇沉淀析出粉末狀魔芋甘露聚糖。以及通過(guò)食品保鮮試驗(yàn),確認(rèn)魔芋甘露聚糖為蔬菜、水果等的天然食品保鮮劑。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
異維生素C鈉在食品工業(yè)上應(yīng)用

內(nèi)容: 異維生素C鈉(Sodium isovitamin C)又叫D--異抗壞血酸鈉鹽或赤藻糖酸鈉(Sodi－um、Erythorbete)是維生素C的一種旋光異構(gòu)體。由于異維生素C鈉的氧化速度比較緩慢,變化較小,熱穩(wěn)定性比維生素C高,并且安全無(wú)毒,不影響人體對(duì)維生素C的吸收,所以它

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一個(gè)新的二肢酰胺甜味劑

內(nèi)容: 1965年,化學(xué)家偶然發(fā)現(xiàn)L-天冬氨酰-L－

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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