領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的輻照是一種物理加工方法。它具有殺菌、殺蟲、消毒、防腐和保鮮的效果,同時由于食品輻照處理可以大大減少化學(xué)防腐劑的使用而減少了環(huán)境和食品本身的有害殘留,所以食品輻照技術(shù)愈來愈受到人們的青睞。但是食品經(jīng)過輻照能量后其營養(yǎng)成份會發(fā)生某些變化,食品的維生素含量的變化尤其引起人們的關(guān)注。從營養(yǎng)觀點來看,輻照食品營養(yǎng)素的穩(wěn)定性是重要的。所以對出口脫水蔬菜:黃蔥、韭葉、蒜片、刀豆、蘑菇、辣根和胡蘿卜粒等品種進行輻照后維生素含量變化的研究是有意義的。
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