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交酯化反應對植物油氧化穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳新民
關鍵詞: 交酯化反應； 生育酚； 氧化穩(wěn)定性； 植物油； 原料油； 自動氧化； 油品； 三甘油酯； 三月桂酸甘油酯； 氫化反應；
摘要:

交酯化反應和氫化反應一樣在油酯生產領域中得到廣泛的應用,其反應機理,技術問題。三甘油酯組成及其物理性質的變化等均已被深入地研究過。然而,關于交酯化反應對油脂氧化穩(wěn)定性的影響的一些報導結果不盡相同。

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