亚州av,亚州av

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第36卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

中甸牦牛乳酪蛋白源生物活性肽的鑒定及抗氧化活性

內(nèi)容: 以中甸牦牛乳酪蛋白為研究對(duì)象，將其進(jìn)行酶解超濾后，分別對(duì)分子質(zhì)量＞3 kDa和＜3 kDa酶解組分的促細(xì)胞增殖活性和抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定，并采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、生物信息學(xué)及分子對(duì)接分析中甸牦牛乳酪蛋白源的生物活性肽。結(jié)果表明：酪蛋白酶解超濾后，分子質(zhì)量＞3 kDa和＜3 kDa酶解組分均能保證RAW264.7細(xì)胞的增殖率在80%以上，2 種酶解液均具有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2′-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力，分子質(zhì)量＜3 kDa酶解組分的促細(xì)胞增殖、DPPH自由基、ABTS陽離子自由基清除能力優(yōu)于＞3 kDa酶解組分；基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)從中甸牦牛酪蛋白分子質(zhì)量＜3 kDa的酶解組分中共鑒定到895 條肽段，其中96 條肽段為已知活性的肽段，主要為抗氧化肽（39.6%）、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽（30.2%）等，說明中甸牦牛乳酪蛋白是生物活性肽的重要來源；基于肽段的活性和疏水性從預(yù)測(cè)的20 條潛在抗氧化肽中篩選到抗氧化肽GYF、RPW，通過分子對(duì)接發(fā)現(xiàn)GYF、RPW與ABTS陽離子自由基、DPPH自由基的結(jié)合能均為負(fù)數(shù)，具備結(jié)合潛力，且主要通過形成氫鍵和疏水相互作用發(fā)揮抗氧化活性。

閱讀量: 89 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
不同泌乳期綿羊乳理化指標(biāo)與酸度變化關(guān)聯(lián)度

內(nèi)容: 探究綿羊乳在不同泌乳階段的酸度變化規(guī)律，揭示影響綿羊乳酸度的關(guān)鍵因素。對(duì)不同泌乳階段綿羊乳pH值、可滴定酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、礦物質(zhì)含量、密度、乳糖含量、蛋白質(zhì)組成、脂肪酸種類及含量進(jìn)行分析，并通過相關(guān)性分析明確不同泌乳階段綿羊乳理化指標(biāo)與酸度變化之間的關(guān)系。結(jié)果表明：生鮮綿羊乳酸度變化與泌乳階段密切相關(guān)，泌乳前期酸度最高，隨著泌乳期延長(zhǎng)，酸度逐漸降低；且酸度變化主要與乳中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、脂肪酸構(gòu)成、總糖、乳糖、礦物質(zhì)含量及密度等因素有關(guān)；其中蛋白質(zhì)含量與酸度變化關(guān)聯(lián)度最大，而脂肪酸含量與酸度變化的關(guān)聯(lián)度較小。

閱讀量: 74 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
蕨麻多糖提取物對(duì)牦牛酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用超聲輔助酶法從植物蕨麻中提取多糖，優(yōu)化所得工藝參數(shù)為：復(fù)合酶（纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶質(zhì)量比2∶1∶0.5）添加量49 U/g、超聲時(shí)間100 min、酶解pH 4.4，此時(shí)蕨麻多糖提取物（Potentilla anserina L. polysaccharide extract，PAPE）提取率高達(dá)（6.89±0.08）%；進(jìn)一步探究PAPE對(duì)牦牛酸乳發(fā)酵的影響，結(jié)果表明，PAPE可顯著提升嗜熱鏈球菌CICC 6038、保加利亞乳桿菌CICC 20247及發(fā)酵乳桿菌HY01的活菌數(shù)及產(chǎn)酸能力，且呈現(xiàn)劑量依賴性。當(dāng)PAPE添加量為2 g/100 mL時(shí)，牦牛酸乳硬度達(dá)到（163.0±9.9）g，黏度為（－182.9±1.6）g·s，稠度為（69.7±1.7）g·s，內(nèi)聚力為（410.0±6.0）g，且具有較好的口感，感官評(píng)分為7.78；其抗氧化能力也顯著上升，具體表現(xiàn)為對(duì)羥自由基、O2－·及2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基的清除率較對(duì)照組均增加。本研究在改善牦牛酸乳品質(zhì)的同時(shí)提升了產(chǎn)品的附加值，為PAPE的開發(fā)利用提供了新思路。

閱讀量: 89 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
氯化鈉添加量對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程中游離氨基酸含量的影響

內(nèi)容: 利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)測(cè)定不同氯化鈉添加量牦牛乳硬質(zhì)干酪成熟過程中的游離氨基酸含量變化。結(jié)果表明：不同氯化鈉添加量牦牛乳硬質(zhì)干酪中共檢出23 種游離氨基酸，主要為Asp、Glu、Ile、Leu、Phe、Thr、Cys，這7 種游離氨基酸占游離氨基酸總含量的94%～95%；在1～6 個(gè)月成熟過程中，牦牛乳硬質(zhì)干酪中各種游離氨基酸含量均呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，而且在成熟后期，氯化鈉添加量的增加使得干酪中Thr、Asn、Asp、Val、Pro、Phe等含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，Ala、His、Arg、Tyr等含量呈現(xiàn)減少趨勢(shì)，leu、Ile、Ser、Gly、Trp等含量呈現(xiàn)先增加后減少趨勢(shì)；然而，當(dāng)氯化鈉添加量為1.3%時(shí)，成熟時(shí)間長(zhǎng)的牦牛乳硬質(zhì)干酪中Glu、Leu、Ile、芳香族氨基酸、Cys、Gly、Ser等含量明顯高于其他氯化鈉添加量較高的干酪。該研究可為開發(fā)低鹽牦牛乳硬質(zhì)干酪提供理論支持。

閱讀量: 70 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯

內(nèi)容: 建立氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯的分析方法。通過優(yōu)化脂肪提取和衍生條件，考察方法的加標(biāo)回收率、線性關(guān)系、精密度、檢出限和定量限，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，本實(shí)驗(yàn)方法在絕對(duì)含量5～500 ng范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系（r＞0.999），檢出限0.006 mg/kg，定量限0.015 mg/kg。10、100、500 ng 3 個(gè)水平下的加標(biāo)回收率在95.6%～100.9%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于5.03%。通過批量比較氣相色譜-質(zhì)譜法與氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的檢測(cè)數(shù)據(jù)，樣品中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯含量沒有因儀器不同而出現(xiàn)明顯差異。相比之下，氣相色譜-質(zhì)譜法儀器簡(jiǎn)單易操作，成本較低，便于在不同等級(jí)實(shí)驗(yàn)室推廣，適用于嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯的含量測(cè)定。

閱讀量: 79 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
膠體金免疫層析試紙條鑒別乳品中牛、羊源性成分的性能評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 依據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》對(duì)市售現(xiàn)場(chǎng)快速鑒別乳品中牛、羊（綿羊、山羊）源性成分膠體金免疫層析產(chǎn)品性能進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定快檢產(chǎn)品的適用范圍、檢出限、交叉反應(yīng)率、靈敏度、假陰性率、假陽性率及與參比方法檢測(cè)結(jié)果的符合率。結(jié)果表明：牛源性成分檢測(cè)試紙條的適用范圍為生牛乳，檢出限為5%（V/V）；羊源性成分檢測(cè)試紙條的適用范圍為生羊乳，檢出限為0.3%（V/V）。牛、羊源性成分檢測(cè)試紙條與恩諾沙星、磺胺二甲嘧啶、地塞米松、四環(huán)素、黃曲霉毒素M1均無交叉反應(yīng)，方法靈敏度均為100%、假陽性率和假陰性率均為0%，與參比方法的檢測(cè)結(jié)果符合率較高。綜上，乳品中牛、羊源性成分膠體金免疫層析產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度較高，能用于摻假乳的現(xiàn)場(chǎng)快速篩查。

閱讀量: 96 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
QuEChERS處理-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速檢測(cè)鮮乳中54 種農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 建立鮮乳中54 種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法。采用QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, safe）處理，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行高通量檢測(cè)分析。對(duì)流動(dòng)相、提取溶劑、提取溶劑體積、提取鹽包配方、凈化包配方分別進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)進(jìn)行基質(zhì)效應(yīng)和方法學(xué)評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，54 種目標(biāo)物的線性范圍為5.0～100.0 μg/L，相關(guān)系數(shù)（r）均大于0.999，定量限均為10.0 μg/kg，加標(biāo)平均回收率為67.78%～119.38%，測(cè)定值相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（n＝6）均小于9%。該方法簡(jiǎn)便、快速，靈敏度、準(zhǔn)確度高，能夠滿足鮮乳中54 種農(nóng)藥殘留的高通量檢測(cè)分析要求。

閱讀量: 83 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
羊乳中低聚糖檢測(cè)、制備及功能特性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊乳中含有種類豐富且具有多種生理功能的低聚糖，其含量和結(jié)構(gòu)接近于人乳低聚糖，可視為一種天然的人乳低聚糖替代來源，在食品領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用前景。本文簡(jiǎn)要介紹羊乳低聚糖的成分、含量及結(jié)構(gòu)，分析影響羊乳低聚糖組成及含量的因素，著重比較膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)及生物合成技術(shù)等多種制備方法，此外，對(duì)羊乳低聚糖不同檢測(cè)技術(shù)的前處理方法和特點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，最后討論羊乳低聚糖的益生功能及其在未來研究和應(yīng)用中的前景及面臨的挑戰(zhàn)。

閱讀量: 81 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
特色乳中低聚糖組成及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)特色乳資源豐富，不同來源特色乳營(yíng)養(yǎng)成分組成、含量及其功能活性各有特點(diǎn)。低聚糖作為乳中重要的生物活性成分具有多種重要生物學(xué)功能。本文綜述近年來羊乳、驢乳、水牛乳、牦牛乳、駝乳、馬乳等特色乳中低聚糖種類、結(jié)構(gòu)及含量研究進(jìn)展，闡述乳源低聚糖益生、抗菌、抗炎、促進(jìn)大腦發(fā)育等生物活性，旨在為特色乳中低聚糖的開發(fā)與利用提供理論參考。

閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
小品種乳細(xì)胞外囊泡分離鑒定及生物學(xué)特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳源細(xì)胞外囊泡（milk-derived extracellular vesicles，MEVs）是一類由乳腺上皮細(xì)胞分泌的納米級(jí)雙層膜囊泡，攜帶蛋白質(zhì)、核酸和脂質(zhì)等生物活性分子，在細(xì)胞間信號(hào)傳遞和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。盡管小品種乳因其產(chǎn)量較低并不常見于市場(chǎng)，但它們具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和潛在的健康益處，亦值得深入探究與挖掘。本文綜述羊乳、駝乳、牦牛乳、驢乳、水牛乳、豬乳和馬乳中MEVs分離鑒定技術(shù)、形態(tài)學(xué)特征、組成及其生物學(xué)特性，提出小品種乳MEVs研究中存在的挑戰(zhàn)和未來發(fā)展方向，旨在為小品種乳MEVs的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)參考，促進(jìn)小品種乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

閱讀量: 82 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2013年第36卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

靖西县| 新野县| 婺源县| 扎兰屯市| 余庆县| 丹巴县| 鹤庆县| 石柱| 聂荣县| 平罗县| 赤水市| 大埔县| 锦州市| 合阳县| 洪江市| 辽阳市| 巴塘县| 庆元县| 抚宁县| 东兴市| 大宁县| 定结县| 晴隆县| 新密市| 台中市| 高淳县| 民乐县| 胶州市| 共和县| 望江县| 拉萨市| 共和县| 临漳县| 宁武县| 宁都县| 临沧市| 两当县| 库车县| 井研县| 祁连县| 安龙县|