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—— 中國食品雜志社
探究綿羊乳在不同泌乳階段的酸度變化規(guī)律，揭示影響綿羊乳酸度的關(guān)鍵因素。對(duì)不同泌乳階段綿羊乳pH值、可滴定酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、礦物質(zhì)含量、密度、乳糖含量、蛋白質(zhì)組成、脂肪酸種類及含量進(jìn)行分析，并通過相關(guān)性分析明確不同泌乳階段綿羊乳理化指標(biāo)與酸度變化之間的關(guān)系。結(jié)果表明：生鮮綿羊乳酸度變化與泌乳階段密切相關(guān)，泌乳前期酸度最高，隨著泌乳期延長(zhǎng)，酸度逐漸降低；且酸度變化主要與乳中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、脂肪酸構(gòu)成、總糖、乳糖、礦物質(zhì)含量及密度等因素有關(guān)；其中蛋白質(zhì)含量與酸度變化關(guān)聯(lián)度最大，而脂肪酸含量與酸度變化的關(guān)聯(lián)度較小。
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