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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第31卷01期返回列表

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目錄文章

液態(tài)純牛奶生產(chǎn)中使用閃蒸的工藝控制

內(nèi)容: 為了避免由于各種因素的變化,造成原料奶干物質(zhì)含量的差異,影響產(chǎn)品的品質(zhì),通過增加閃蒸工藝,采用兩道標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪與蛋白質(zhì)比例標(biāo)準(zhǔn)化和閃蒸干物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化),達(dá)到了全年產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性,既改善了產(chǎn)品品質(zhì),又確保了產(chǎn)品營養(yǎng)成分的比例均衡和干物質(zhì)指標(biāo)的穩(wěn)定。結(jié)合企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),從生產(chǎn)過程控制等方面進(jìn)行了論述。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2012-02-20
發(fā)酵乳中嗜酸乳桿菌的計(jì)數(shù)法

內(nèi)容: 介紹了一種發(fā)酵乳中嗜酸乳桿菌的計(jì)數(shù)法。M17培養(yǎng)基能計(jì)數(shù)嗜熱鏈球菌,MRS培養(yǎng)基能計(jì)數(shù)所有的乳桿菌,在MRS培養(yǎng)基中加入克林霉素,嗜酸乳桿菌能夠生長,保加利亞乳桿菌不能生長,用這種方法可以專一地測出嗜酸乳桿菌數(shù)。更多還原

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2012-02-20
牛乳中淀粉摻假快速檢測試紙的研制

內(nèi)容: 當(dāng)前,我國食品安全問題日益突出,其中乳制品摻假問題也倍受關(guān)注。通過研制快速檢測牛乳中摻淀粉的檢測試紙,對該試紙的浸泡時間、浸泡試劑濃度和試紙最終的靈敏度進(jìn)行了系統(tǒng)的考察和優(yōu)化,最終得到淀粉摻假檢測試紙,最低檢測限達(dá)到0.8mg/L乳,誤判性小。結(jié)果表明,本試紙反應(yīng)靈敏,檢測迅速,使用方便,適宜在養(yǎng)殖、收購現(xiàn)場及野外進(jìn)行操作,便于推廣應(yīng)用。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2012-02-20
酸奶發(fā)酵劑菌種的產(chǎn)香物質(zhì)及發(fā)酵特性研究

內(nèi)容: 對分離自不同來源的國內(nèi)外直投式發(fā)酵劑和酸奶中的13株保加利亞乳桿菌和14株嗜熱鏈球菌在乳中的產(chǎn)酸特性、產(chǎn)生乙醛能力、產(chǎn)生雙乙酰能力及產(chǎn)黏特性,總結(jié)了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌對不同酸奶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,嗜熱鏈球菌的前期產(chǎn)酸速度比保加利亞乳桿菌的快,發(fā)酵酸乳后產(chǎn)酸主要由保加利亞乳桿菌發(fā)酵引起;主要風(fēng)味物質(zhì)乙醛由保加利亞乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生、雙乙酰由嗜熱鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生;嗜熱鏈球菌的產(chǎn)粘特性明顯高于保加利亞乳桿菌的...

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2012-02-20
從營養(yǎng)和飼養(yǎng)角度加強(qiáng)后備牛的培育

內(nèi)容: 后備牛時期是奶牛養(yǎng)殖的關(guān)鍵階段。從營養(yǎng)和飼養(yǎng)的角度闡述了后備牛培育過程中的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié),提出了后備牛飼養(yǎng)過程中要注意的事項(xiàng),對于后備牛的飼養(yǎng)和管理有一定的指導(dǎo)意義。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-02-20
3-6月齡斷奶犢牛日糧營養(yǎng)物質(zhì)消化規(guī)律的研究

內(nèi)容: 后備牛的培育是提高牛群質(zhì)量和生產(chǎn)水平的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。選擇3-6月齡斷奶犢牛各5頭,共計(jì)20頭,采用內(nèi)源指示劑法(鹽酸不溶灰分,AIA)測定不同月齡斷奶犢牛對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用情況。結(jié)果表明:在自由采食的條件下,3-6月齡犢牛飼料干物質(zhì)采食量隨月齡增加而呈直線上升,平均每月增加1.35kg/頭;3-6月齡犢牛對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率具有顯著變化(P<0.05),其中4、5月齡犢牛對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率較3月齡略低,6月齡犢牛...

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2012-02-20
奶牛生產(chǎn)中常見應(yīng)激及對生產(chǎn)的影響

內(nèi)容: 奶牛應(yīng)激在生產(chǎn)中是很常見的,且各種應(yīng)激原常常相互作用。簡述了奶牛生產(chǎn)中常見的應(yīng)激如熱應(yīng)激、生產(chǎn)繁殖應(yīng)激、擠奶應(yīng)激和免疫應(yīng)激,以及這些應(yīng)激產(chǎn)生的原因,機(jī)制及對奶牛生產(chǎn)的影響。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-02-20
新疆驢乳粉地方標(biāo)準(zhǔn)的研制

內(nèi)容: 通過對新疆生鮮驢乳及驢乳粉理化指標(biāo)、礦物元素等的測定,來制定新疆驢乳粉的地方標(biāo)準(zhǔn),從而為監(jiān)督部門提供依據(jù),更好地規(guī)范商家,維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。更多還原

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2012-02-20
電子鼻測定牛奶中摻入外來脂肪

內(nèi)容: 采用FOX4000電子鼻對牛乳中摻入外來脂肪進(jìn)行定性的判別和定量的預(yù)測,運(yùn)用主成分分析、判別因子分析、偏最小二乘分析、質(zhì)量控制分析對摻假的不同梯度的牛奶的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,從而降低原始數(shù)據(jù)的維數(shù)。結(jié)果在置信區(qū)間為95%時即可判別摻假量達(dá)到0.1%的牛奶,同時采用偏最小二乘法對未知樣品進(jìn)行預(yù)測,在相關(guān)系數(shù)為0.9630時,預(yù)測值與真實(shí)值之間的誤差為0.28%。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2012-02-20
犢牛代用乳中不同蛋白質(zhì)原料研究進(jìn)展

內(nèi)容: 犢牛代用乳中的蛋白成分是成本和培育效果的決定性因素,然而過去單一依賴乳蛋白為蛋白源的狀況已面臨著資源有限和成本過高的困境。目前,為降低代用乳的成本,較多的非乳動物蛋白和植物性蛋白已開發(fā)出來作為犢牛代用乳的蛋白源,并取得了較好的效果。綜述了各種代用乳蛋白源的特點(diǎn)、制作流程和存在問題,并對未來發(fā)展作了展望。更多還原

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2012-02-20

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