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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第32卷03期返回列表

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云南傳統(tǒng)乳產(chǎn)品中乳酸菌的菌群分析

內(nèi)容: 對采集于云南傳統(tǒng)乳制品中乳酸菌的種類及優(yōu)勢菌群的分布情況進(jìn)行了研究。從采集的8份樣品中共分離獲得73株乳酸菌,分屬于5個屬的13個種。對乳酸菌優(yōu)勢菌群分析,發(fā)現(xiàn)腸球菌、乳球菌和同型發(fā)酵乳桿菌為主要菌群,分別占乳酸菌總數(shù)的20%、27%和20%。更多還原

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
開菲爾粒菌相構(gòu)成的研究

內(nèi)容: 開菲爾乳的風(fēng)味和特性與開菲爾粒的菌相組成密切相關(guān),對來自波蘭的開菲爾粒中的微生物菌相進(jìn)行分離鑒定表明,該開菲爾粒主要由干酪乳桿菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亞種(6株)、腸膜明串珠菌右旋匍聚糖亞種(3株)、釀酒酵母(2株)以及巨大克魯維氏酵母(5株)構(gòu)成。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳清濃縮蛋白可食用膜的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 采用乳清蛋白涂膜與酶法改性的乳清蛋白涂膜對核桃仁的儲藏效果進(jìn)行試驗,發(fā)現(xiàn)兩種涂膜均可降低核桃仁在儲藏期間脂肪氧化,兩個試驗組的核桃仁脂肪酸值比對照組分別低9%～51%、10%～48%,過氧化值分別低于對照組21%～38%、22%～43%。涂膜能夠有效改善核桃仁的感官性能。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個)、中圖分類號、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、更多還原

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2018-01-15
優(yōu)質(zhì)后備奶牛的營養(yǎng)與培育

內(nèi)容: 犢牛、后備牛是高產(chǎn)奶牛的基礎(chǔ),后備牛階段的生長發(fā)育對奶牛的整個一生都至關(guān)重要。對奶牛后備牛階段的生理特點、營養(yǎng)物質(zhì)需要、合理的配種...

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2018-01-15
優(yōu)質(zhì)后備奶牛的營養(yǎng)與培育

內(nèi)容: 犢牛、后備牛是高產(chǎn)奶牛的基礎(chǔ),后備牛階段的生長發(fā)育對奶牛的整個一生都至關(guān)重要。對奶牛后備牛階段的生理特點、營養(yǎng)物質(zhì)需要、合理的配種...

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2012-02-21
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3～8個)、中圖分類號、正文、參考文獻(xiàn),并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、更多還原

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳清濃縮蛋白可食用膜的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 采用乳清蛋白涂膜與酶法改性的乳清蛋白涂膜對核桃仁的儲藏效果進(jìn)行試驗,發(fā)現(xiàn)兩種涂膜均可降低核桃仁在儲藏期間脂肪氧化,兩個試驗組的核桃仁脂肪酸值比對照組分別低9%～51%、10%～48%,過氧化值分別低于對照組21%～38%、22%～43%。涂膜能夠有效改善核桃仁的感官性能。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2012-02-21
開菲爾粒菌相構(gòu)成的研究

內(nèi)容: 開菲爾乳的風(fēng)味和特性與開菲爾粒的菌相組成密切相關(guān),對來自波蘭的開菲爾粒中的微生物菌相進(jìn)行分離鑒定表明,該開菲爾粒主要由干酪乳桿菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亞種(6株)、腸膜明串珠菌右旋匍聚糖亞種(3株)、釀酒酵母(2株)以及巨大克魯維氏酵母(5株)構(gòu)成。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-21
云南傳統(tǒng)乳產(chǎn)品中乳酸菌的菌群分析

內(nèi)容: 對采集于云南傳統(tǒng)乳制品中乳酸菌的種類及優(yōu)勢菌群的分布情況進(jìn)行了研究。從采集的8份樣品中共分離獲得73株乳酸菌,分屬于5個屬的13個種。對乳酸菌優(yōu)勢菌群分析,發(fā)現(xiàn)腸球菌、乳球菌和同型發(fā)酵乳桿菌為主要菌群,分別占乳酸菌總數(shù)的20%、27%和20%。更多還原

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2012-02-21

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