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—— 中國食品雜志社
采用乳清蛋白涂膜與酶法改性的乳清蛋白涂膜對核桃仁的儲藏效果進行試驗,發(fā)現(xiàn)兩種涂膜均可降低核桃仁在儲藏期間脂肪氧化,兩個試驗組的核桃仁脂肪酸值比對照組分別低9%～51%、10%～48%,過氧化值分別低于對照組21%～38%、22%～43%。涂膜能夠有效改善核桃仁的感官性能。
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