領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
開(kāi)菲爾乳的風(fēng)味和特性與開(kāi)菲爾粒的菌相組成密切相關(guān),對(duì)來(lái)自波蘭的開(kāi)菲爾粒中的微生物菌相進(jìn)行分離鑒定表明,該開(kāi)菲爾粒主要由干酪乳桿菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亞種(6株)、腸膜明串珠菌右旋匍聚糖亞種(3株)、釀酒酵母(2株)以及巨大克魯維氏酵母(5株)構(gòu)成。
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