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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷05期返回列表

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巴氏殺菌乳特點(diǎn)及飲用價(jià)值綜述

內(nèi)容: 牛乳及其制品是健康膳食的重要組成部分，食用未經(jīng)高溫消毒或超高溫滅菌的牛乳，由于病原菌的污染可能造成對人體的健康危害或致使?fàn)I養(yǎng)損失過高。本文綜述巴氏滅菌是保持牛乳營養(yǎng)、提高微生物安全性的有效方法，旨在說明巴氏殺菌乳更加適合飲用。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清干酪產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

內(nèi)容: 為了解決干酪副產(chǎn)物綜合利用問題，豐富干酪市場，本文對乳清干酪的加工進(jìn)行闡述。介紹乳清干酪來源，各國乳清干酪的分類、營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)工藝及加熱、酸化pH值、乳清濃縮方法、添加奶(鮮奶、脫脂奶、半脫脂或奶酪等)、發(fā)酵劑、非乳品蛋白質(zhì)等因素對產(chǎn)品質(zhì)地的影響。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳及乳制品中三聚氰胺檢測方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述乳及乳制品中三聚氰胺的分析檢測方法，對其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析比較，并對前處理過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
脈沖反吹濾袋捕粉裝置在噴霧干燥系統(tǒng)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 脈沖反吹濾袋捕粉裝置是利用脈沖電磁閥對輸入的壓縮空氣氣流的瞬間切換，經(jīng)由噴吹管將壓縮空氣噴入濾袋中，在反向氣流的作用下迫使濾袋鼓脹，從而清除濾袋上的掛粉的過程。這種捕粉可實(shí)現(xiàn)不停機(jī)連續(xù)清理濾袋上的掛粉，其清理濾袋上的掛粉比較徹底，省時(shí)，生產(chǎn)效率高，近些年來在噴霧干燥生產(chǎn)的不同領(lǐng)域里也都得到了應(yīng)用，如用于乳品、醫(yī)療保健品、玉米深加工及大豆深加工等的噴霧干燥生產(chǎn)上。但也存在一些問題，僅以MGYP01-500...

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法測定乳制品中納他霉素的不確定度評定

內(nèi)容: 依據(jù)JJF 1059—1999《測量不確定度評定與表示》的原理與方法，建立高效液相色譜法測定乳制品中納他霉素結(jié)果不確定度評定的數(shù)學(xué)模型。對整個(gè)測量過程的不確定度來源進(jìn)行分析，并對不確定度各個(gè)分量進(jìn)行評估和合成，得出合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度為0.014，擴(kuò)展不確定度為0.28mg/kg，乳制品中納他霉素測定結(jié)果的置信區(qū)間為(9.95±0.28)mg/kg，k=2。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
分光光度法測定嬰幼兒配方乳粉中磷含量的不確定度評定

內(nèi)容: 運(yùn)用測量不確定度的基本方法和程序，建立分光光度法測定嬰幼兒配方乳粉中磷含量的測量不確定度評定的數(shù)學(xué)模型，對測量過程中的不確定度來源進(jìn)行逐項(xiàng)分析和合成，得出分光光度法測定嬰幼兒配方乳粉中磷含量的不確定度評定結(jié)果。結(jié)果表明：當(dāng)嬰幼兒配方乳粉中的磷含量為180.5mg/100g時(shí)，擴(kuò)展不確定度為3.3mg/100g。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測嬰幼兒配方乳粉中α-乳白蛋白

內(nèi)容: 目的：建立高效液相色譜(HPLC)方法檢測嬰幼兒配方乳粉中變性和非變性的α-乳白蛋白。方法：使用鹽酸胍緩沖液作為樣品溶解液和 HPLC 流動(dòng)相，用巰基乙醇作為還原試劑對樣品進(jìn)行前處理，以母乳樣品為內(nèi)標(biāo)，使用TSK-GEL G3000SWXL柱，用紫外檢測法在 280nm波長處對洗脫物進(jìn)行分析。結(jié)果：此方法可以準(zhǔn)確測定噴霧干燥工藝加工后嬰幼兒配方乳粉中的α-乳白蛋白含量，且分離效果好，分析所用的時(shí)間約為20mi...

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸奶中乳酸桿菌分離鑒定及其與女性生殖道感染有關(guān)的生理生化特性研究

內(nèi)容: 對國內(nèi)外市售酸奶中添加的乳酸桿菌益生菌進(jìn)行分離鑒定，對其產(chǎn)H2O2量及與宮頸癌HeLa細(xì)胞黏附能力進(jìn)行分析，并初步判定酸奶中的乳酸桿菌是否對女性生殖道健康具有潛在的保健作用。實(shí)驗(yàn)共分離鑒定出10株乳酸桿菌，其中，嗜酸性乳桿菌5株、干酪乳桿菌1株、瑞士乳桿菌1株、鼠李糖乳桿菌1株、植物乳桿菌1株和德式乳桿菌1株。只有瑞士乳桿菌產(chǎn)H2O2量較高且與HeLa細(xì)胞的黏附作用較強(qiáng)，其余乳酸桿菌產(chǎn)H2O2的能力偏低。大部分國內(nèi)...

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
副干酪乳桿菌LC-01對便秘小鼠的通便作用

內(nèi)容: 副干酪乳桿菌LC-01是一株具有較強(qiáng)抗氧化活性和免疫活性的益生菌菌株，為評價(jià)該菌株的潤腸通便作用，實(shí)驗(yàn)通過將Balb/c雄性小鼠隨機(jī)分為空白組、模型組、LCS對照組和3個(gè)副干酪乳桿菌LC-01給藥組。空白組和模型組經(jīng)口灌胃0.1mL/(kg·d) (以體質(zhì)量計(jì))質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的脫脂乳。選取代田乳酸菌LCS及干酪乳桿菌菌株LC-14作為對照菌株。代田乳酸菌LCS對照組灌胃1×108CFU/mL的菌懸液0.1mL/(kg·d)，L...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酪乳清對大鼠離體胸主動(dòng)脈環(huán)的舒張作用

內(nèi)容: 采用大鼠離體胸主動(dòng)脈灌流技術(shù)，觀察新疆哈薩克傳統(tǒng)發(fā)酵乳酪的乳清(TFCW)對大鼠離體胸主動(dòng)脈環(huán)的作用，確定其是否對血管具有舒張作用。結(jié)果表明，TFCW對主動(dòng)脈環(huán)的基礎(chǔ)張力沒有明顯影響且不影響平滑肌細(xì)胞外鈣內(nèi)流，對去氧腎上腺素(PE)10μmol/L預(yù)收縮的血管環(huán)有明顯舒張作用。TFCW可能通過多靶點(diǎn)擴(kuò)張血管。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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