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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第36卷03期返回列表

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芒果果粒谷物酸奶的研制

內(nèi)容: 對芒果果粒谷物酸奶的產(chǎn)品配方及發(fā)酵條件進(jìn)行研究，通過配料優(yōu)化組合，用3因素3水平正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品配方及工藝參數(shù)。結(jié)果表明：牛乳中加入8%白砂糖、2.5%谷物粉、0.15%明膠、0.15%果膠

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
嬰幼兒乳粉脂肪酸組成檢測

內(nèi)容: ?將嬰幼兒奶粉經(jīng)鹽酸水解后，利用乙醚-乙醇-石油醚(1:1:1，V/V)提取脂肪，然后經(jīng)氫氧化鉀-甲醇溶液甲基化反應(yīng)后，用附帶氫火焰檢測器的氣相色譜儀，按照程序升溫測定出奶粉中脂肪酸組成。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
HPLC法檢測乳品中對羥基苯甲酸酯類和納他霉素甲酸酯類和納

內(nèi)容: 建立了乳制品中的對羥基苯甲酸酯類和納他霉素的高效液相色譜分析方法。樣品用甲醇提取后，使用C18反相色譜柱分離，以甲醇-醋酸水溶液為流動(dòng)相，紫外檢測器檢測，檢測波長256nm和305nm

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
揚(yáng)州市售嬰幼兒奶粉營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示情況調(diào)查

內(nèi)容: 目的：對揚(yáng)州市售嬰幼兒奶粉營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行調(diào)查分析，為完善嬰幼兒奶粉營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示及管理提供科學(xué)依據(jù)。方法：參照《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、《嬰兒配方食

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
羊奶及其制品穩(wěn)定性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對羊奶的熱穩(wěn)定性、酒精穩(wěn)定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)穩(wěn)定性的影響因素進(jìn)行綜述。研究表明：溫度、pH值、離子濃度等對羊奶的穩(wěn)定性都有顯著的影響。溫度在120～140

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
牦牛乳蛋白質(zhì)組成及特性

內(nèi)容: 牦牛乳是營養(yǎng)價(jià)值極其豐富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳，牦牛乳蛋白質(zhì)含量更高。本文主要介紹了牦牛乳蛋白質(zhì)的組成及其營養(yǎng)與功能特性，也介紹了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
牛奶中雌激素殘留檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雌激素作為一種類固醇激素，因其對動(dòng)物及人類內(nèi)分泌系統(tǒng)的潛在危害已經(jīng)引起了越來越多的關(guān)注。牛奶在人類日常飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置，研究表明在如今的商業(yè)牛奶中雌激素含量呈持

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
乳與乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

內(nèi)容: 總結(jié)乳與乳制品中蛋白質(zhì)的檢測評價(jià)方法，對各種方法的研究進(jìn)展情況進(jìn)行了綜述，并且分析比較了各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，以便于食品檢測人員能夠更好地針對不同的樣品選擇合適的蛋白質(zhì)檢

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
以湖北省為例研究中部地區(qū)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化

內(nèi)容: 奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化對奶業(yè)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)奶業(yè)現(xiàn)代化具有巨大的促進(jìn)作用。當(dāng)前，我國中部地區(qū)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)不好，層次不高，嚴(yán)重影響了奶業(yè)的快速健康發(fā)展。本文通過研究中部地區(qū)推進(jìn)奶業(yè)

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系

內(nèi)容: ?我國和其他乳類生產(chǎn)、消費(fèi)大國在乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施方面存在著很大的差距。本文通過收集整理國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(international standardization organization，ISO)乳與乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28

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