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羊奶及其制品穩(wěn)定性的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
作者: 史永翠，劉 暢，許曉丹，王存芳*
關(guān)鍵詞: 羊奶；羊奶制品；穩(wěn)定性；影響因素
摘要:

 對(duì)羊奶的熱穩(wěn)定性、酒精穩(wěn)定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)穩(wěn)定性的影響因素進(jìn)行綜述。研究表明：溫度、pH值、離子濃度等對(duì)羊奶的穩(wěn)定性都有顯著的影響。溫度在120～140

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