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—— 中國食品雜志社

2020年第43卷03期返回列表

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零不良管理在乳品企業(yè)中的應用實踐

內容: 企業(yè)生產管理中保證產品質量是核心內容之一,提高產品質量是保證持續(xù)經營的重要手段。零不良管理要求企業(yè)樹立"零錯誤"思想,第一次把事情做正確,追求"十全十美",即要求在生產管理過程中需從產品出廠后檢驗把關方式向在生產過程中進行預防與控制的方式進行轉變。本文介紹了零不良管理及零不良部分在乳品企業(yè)中的應用實踐,并闡述了實施步驟以及取得的效果。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌耐酸耐膽鹽機制研究進展

內容: 作為一種常見的益生菌,乳酸菌需能夠耐受胃液中的強酸與腸道內的高濃度膽鹽,并在人體內大量存活才能發(fā)揮其益生作用。目前對乳酸菌耐酸機理的研究主要側重于質子泵理論和產生堿的機制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物質的含量對其耐受能力也有一定影響;乳酸菌在膽鹽脅迫下的抑制機制主要包括膽鹽水解酶的作用、應激蛋白的作用和自身細胞膜的保護作用。本文對乳酸菌的耐酸耐膽鹽機制進行了綜述,并對其影響因素進行了分析和探討。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳制品感官品評的應用研究進展

內容: 乳制品感官品評技術日益成熟并受到重視。現代統(tǒng)計學、心理學及人類仿生學等學科的發(fā)展推動了乳制品感官品評技術的日漸成熟。本文對乳制品感官品評的定義、方法及感官品評在乳制品中的應用進行綜述,并對其應用進行展望,旨在為乳制品的感官評定技術提供理論基礎。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2018-01-15
基于產業(yè)鏈優(yōu)化的乳制品安全問題研究進展

內容: 乳制品工業(yè)對產業(yè)鏈一體化的要求較高,近年來隨著我國乳制品工業(yè)的發(fā)展,一系列乳制品安全問題頻繁發(fā)生。我國乳制品工業(yè)產業(yè)鏈長且復雜,處于產業(yè)鏈前端的奶農飼養(yǎng)規(guī)模小而分散,由于產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間缺乏有效組織,使得乳制品安全問題頻繁發(fā)生。本文基于產業(yè)鏈視角,在深入探討乳制品安全問題后,基于乳制品工業(yè)產業(yè)鏈存在的隱患,提出采取加強一體化程度、監(jiān)管供應鏈的質量安全、完善企業(yè)與奶農的利益連接機制,同時發(fā)揮政府的輔助作用等建議,從而使乳制品行業(yè)的食品安全問題得到改善。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2018-01-15
假單胞菌生物膜形成調控機制研究進展

內容: 假單胞菌是原料乳中常見的污染微生物,其會在乳品生產設備表面形成生物膜,導致設備腐蝕,且假單胞菌難以清除。同時假單胞菌形成的生物膜能促進假單胞菌耐熱酶的分泌,還可以作為致病菌的生長基質,從而給乳品安全帶來風險。本文總結了假單胞菌生物膜調控機制的研究進展和影響生物膜形成的環(huán)境因素,為假單胞菌生物膜的防控提供依據。

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉中26種金屬元素的測定

內容: 測定特殊膳食食品——嬰幼兒配方乳粉中金屬元素的含量,對比研究電感耦合等離子體質譜(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AES)2種測定方法。采用ICP-MS法同時測定嬰幼兒配方乳粉中的26種金屬元素,以鈧(Sc)、銠(Rh)、鉍(Bi)3種元素為內標,測定各元素的檢出限和定量限,待測元素的

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2018-01-15
同位素內標-氣相色譜-質譜法測定嬰幼兒配方乳粉中氯丙醇酯類化合物

內容: 建立一種同時測定嬰幼兒配方乳粉中4類氯丙醇酯類化合物(3-氯-1,2-丙二醇酯、2-氯-1,3-丙二醇酯、1,3-二氯-2-丙醇酯和2,3-二氯-2-丙醇酯)的氣相色譜-質譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析方法。樣品溶解后用正己烷提取,甲醇鈉-甲醇溶液水解,弗羅里硅土固相萃取柱凈化,七氟丁酰基咪唑衍生,氣相色譜-質譜儀單離子監(jiān)測模式檢測,內標法定量。在優(yōu)化后的條件下,4類氯丙醇酯在質量濃度0.05~1.00 mg/L范圍內呈現良好的線性關系,R2

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉脂肪過氧化值的檢測方法

內容: 通過對嬰幼兒配方乳粉脂肪提取時的萃取溶劑、取樣量、提取次數及超聲條件進行優(yōu)化,建立一種超聲破壁提取嬰幼兒配方乳粉中的脂肪并測定其過氧化值(peroxide value,POV)的方法。結果表明:采用該方法提取時,乳粉樣品的脂肪提取率較高(>95%),提取過程中脂肪的二次氧化得到有效控制,脂肪的POV值測定準確性較高。且將該POV值測定方法應用于嬰幼兒配方乳粉的貨架期加速驗證實驗時,其能夠準確反映嬰幼兒配方乳粉的貨架期。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2018-01-15
響應面法優(yōu)化一種催乳保健羊乳制品的工藝

內容: 以羊乳、小米面、明膠、無花果和中藥提取物為原料制備一種催乳保健羊乳制品,在單因素試驗的基礎上,以產品的感官評分和硬度為指標,結合響應面分析法確定產品的最佳工藝參數。結果表明:產品的最佳工藝參數為小米面與鮮羊乳的添加比例31∶100(m/V)、明膠添加量1.01%(質量分數,下同)、無花果添加量13.17%、中藥提取物添加量10%。在此工藝條件下得到的產品外觀光滑、風味清甜可口、乳香濃郁、色澤均勻,感官評分達96.30分,硬度值為366.53 g,且產品最大程度地保留了原料的營養(yǎng)和保健成分。

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2018-01-15

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