領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羊乳、小米面、明膠、無花果和中藥提取物為原料制備一種催乳保健羊乳制品,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以產(chǎn)品的感官評(píng)分和硬度為指標(biāo),結(jié)合響應(yīng)面分析法確定產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:產(chǎn)品的最佳工藝參數(shù)為小米面與鮮羊乳的添加比例31∶100(m/V)、明膠添加量1.01%(質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同)、無花果添加量13.17%、中藥提取物添加量10%。在此工藝條件下得到的產(chǎn)品外觀光滑、風(fēng)味清甜可口、乳香濃郁、色澤均勻,感官評(píng)分達(dá)96.30分,硬度值為366.53 g,且產(chǎn)品最大程度地保留了原料的營養(yǎng)和保健成分。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
