領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以純化的壺瓶碎米薺含硒蛋白（selenium-containing protein from Cardamine hupingshanensis，SPCH）為研究對象，對其結(jié)構(gòu)特性和緩解運動性疲勞作用進(jìn)行評價。方法：采用聚丙烯酰胺凝膠電泳（polyacrylamide gelelectrophoresis，PAGE）和十二烷基硫酸鈉-PAGE（sodium dodecyl sulfate-PAGE，SDS-PAGE）、氨基酸組成分析、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜（matrix-assisted laser desorption/ionizationtime of flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）分析，對SPCH的純度、亞基組成、氨基酸組成及含量進(jìn)行評價并初步預(yù)測SPCH的匹配蛋白。采用小鼠負(fù)重游泳實驗，通過檢測游泳時間、血乳酸（blood lactic acid，BLA）、肝糖原和血尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）水平，評價SPCH對小鼠運動性疲勞的影響。結(jié)果：SPCH可能由3 個分子質(zhì)量分別為37、39、40 kD的亞基組成，與之相匹配的蛋白可能是DING protein、Predicted protein和Chalcone synthase。SPCH能顯著延長小鼠負(fù)重游泳時間（P＜0.01），同時增強清除乳酸的能力（P＜0.01），增加肝糖原含量（P＜0.01），還具有降低BUN水平的能力（P＜0.05）。結(jié)論：SPCH對小鼠具有較好的緩解運動性疲勞作用，可考慮將其開發(fā)成為緩解運動性疲勞的營養(yǎng)補充劑。
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