領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在水產(chǎn)品品質(zhì)與安全研究中已有較多應(yīng)用。本文介紹了蛋白質(zhì)組學(xué)的研究途徑，綜述了蛋白質(zhì)組學(xué)在水產(chǎn)品物種鑒定、過敏原檢測、致病性和腐敗性微生物的檢測與鑒定、貯藏加工過程中品質(zhì)變化機(jī)制研究等方面的應(yīng)用進(jìn)展，并對其發(fā)展方向和應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
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