領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青干金槍魚和鮪的赤身肉為研究對象，通過氣相色譜、液相色譜和原子吸收光譜等理化檢測方法對其進(jìn)行營養(yǎng)成分分析并作出評價。結(jié)果表明：1）青干金槍魚和鮪赤身肉水分含量分別為71.13%和72.27%；粗脂肪含量分別為0.63%和1.47%；粗蛋白質(zhì)含量分別為24.56%和23.44%；灰分含量分別為1.56%和1.38%；2 種金槍魚均含有豐富的礦物質(zhì)元素。2）青干金槍魚和鮪赤身肉多不飽和脂肪酸含量高，尤其是二十二碳六烯酸含量高達(dá)28.53%和21.56%。3）青干金槍魚和鮪赤身肉氨基酸配比合理，必需氨基酸/總氨基酸分別為39.86%和39.97%，必需氨基酸指數(shù)分別為96.23和96.66。因此，2 種金槍魚赤身肌肉蛋白含量高，脂肪含量低，具有較高的營養(yǎng)價值。
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