領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于16S rDNA V6～V8可變區(qū)的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturinggradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)分析肉雞屠宰加工過(guò)程中減菌處理前后胴體或產(chǎn)品細(xì)菌多樣性。在預(yù)冷環(huán)節(jié)前采用50 ℃、1.5%乳酸溶液對(duì)肉雞胴體沖淋15 s進(jìn)行減菌處理，采集屠宰加工環(huán)節(jié)中減菌處理前后的胴體或分割產(chǎn)品表面樣品，提取樣品中的細(xì)菌總DNA，通過(guò)16S rDNA V6～V8可變區(qū)的PCR擴(kuò)增，變性梯度凝膠電泳，對(duì)PCR擴(kuò)增片段割膠回收、克隆測(cè)序分析減菌前后細(xì)菌菌相變化。結(jié)果表明，減菌前，胴體清洗環(huán)節(jié)DGGE條帶的數(shù)量最多、亮度最強(qiáng)，細(xì)菌污染最嚴(yán)重，其次是分割環(huán)節(jié)，而預(yù)冷環(huán)節(jié)細(xì)菌種類及數(shù)量最少，污染程度最低；減菌后，各屠宰加工環(huán)節(jié)細(xì)菌種類與數(shù)量較減菌前均有所減少，其中胴體清洗環(huán)節(jié)與分割環(huán)節(jié)細(xì)菌的種類與數(shù)量減少量最多，預(yù)冷環(huán)節(jié)細(xì)菌的種類及數(shù)量最少，不同屠宰加工環(huán)節(jié)細(xì)菌種類并不完全一致；乳桿菌屬細(xì)菌在整個(gè)肉雞屠宰加工過(guò)程中均有出現(xiàn)，與腸桿菌科和假單胞菌屬細(xì)菌為肉雞屠宰加工過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌。
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