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—— 中國食品雜志社
為了解市售茶葉中菌落總數(shù)和2 種食源性致病菌（蠟樣芽孢桿菌和克羅諾桿菌）的檢出情況，根據(jù)國標對武漢地區(qū)市售的46 份茶葉樣品進行菌落總數(shù)和2 種食源性致病菌的初步分離和鑒定，分別用16S rDNA內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)-聚合酶鏈式反應方法鑒別蠟樣芽孢桿菌，用16S rDNA和fusA序列分析對疑似克羅諾桿菌的分離株進行鑒定，進而比較和分析不同產(chǎn)地和類別間微生物的檢出情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蠟樣芽孢桿菌在市售茶葉中檢出率極高，達97.9%，而且其數(shù)量約占細菌總數(shù)的6.0%。鑒定出3 株阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter），其檢出率達6.5%，僅占細菌總數(shù)的0.1%～3.2%。花草茶中細菌總數(shù)最高，也是唯一檢出克羅諾桿菌的茶類；發(fā)酵茶中蠟樣芽孢桿菌數(shù)量最高，均超過1 100 MPN/g。不同產(chǎn)地茶葉在這3 個微生物指標上有顯著差異。當茶及其深加工產(chǎn)品和其他食品原輔料混搭成新產(chǎn)品時，這2 種食源性致病菌可能帶來風險隱患。
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