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同時(shí)蒸餾萃取和固相微萃取對(duì)雙孢蘑菇風(fēng)味物質(zhì)的提取分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂艷杰
關(guān)鍵詞: 雙孢蘑菇；同時(shí)蒸餾萃取；固相微萃取；氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

采用同時(shí)蒸餾萃取法和固相微萃取法對(duì)雙孢蘑菇的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析及鑒定。采用同時(shí)蒸餾萃取法鑒定出36 種化合物，采用固相微萃取法鑒定出34 種風(fēng)味化合物，2 種方法分析出蘑菇的特征風(fēng)味物質(zhì)為1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-1-醇、2,6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、1-辛醇等，均以1-辛烯-3-醇含量最高。2 種提取方式相互補(bǔ)充相互驗(yàn)證。

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