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—— 中國食品雜志社
制備2-羥丙基-β-環(huán)糊精（2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）/阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）包合物（HP-β-CD/FA），探究其對陰溝腸桿菌（Enterobacter cloaca）L63的pH值、生長量、酪氨酸脫羧酶相關基因表達和酪胺積累的影響，以及對熏馬腸中酪胺積累的影響。采用實時熒光定量聚合酶鏈式反應檢測酪氨酸脫羧酶（tyrosine decarboxylase，tdcA）、酪氨酸/酪胺逆向轉(zhuǎn)運體（tyrosine/tyramine antiporter，tyrP）、酪氨酸t(yī)-RNA合成酶和Na＋/H＋逆向轉(zhuǎn)運體基因在酪胺產(chǎn)生途徑中的表達水平。此外，采用高效液相色譜法檢測酪胺在48 h內(nèi)的累積水平。結(jié)果表明：FA和HP-β-CD/FA包合物在純菌體系下均能夠降低tdcA和tyrP基因的表達（P＜0.05），對陰溝腸桿菌L63有較強的抑菌活性，在純菌體系和熏馬腸中均能夠抑制pH值升高，同時有效減少酪胺積累，F(xiàn)A包埋后抑制酪胺積累效果更顯著（P＜0.05）。
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