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—— 中國食品雜志社
以“東魁”楊梅果實為材料，研究不同劑量的短波紫外線（UV-C）照射處理對楊梅果實采后品質(zhì)、抗氧化活性、苯丙烷類代謝產(chǎn)物含量和相關酶活性的影響。楊梅果實先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2劑量的UV-C照射處理，然后轉(zhuǎn)入5 ℃貯藏12 d。結(jié)果表明，3.0 kJ/m2 UV-C處理顯著地抑制了楊梅果實貯藏期間腐爛的發(fā)生，延緩了果實硬度和VC含量的下降，保持了果實品質(zhì)；UV-C處理還顯著提高了果實中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰輔酶A連接酶、查爾酮異構(gòu)酶和肉桂醛羥化酶等苯丙烷類代謝相關酶的活性，增加了總酚、花色苷、胡蘿卜素和類黃酮的積累，保持了果實較高的抗氧化活性。
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