領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究表面活性劑對殼聚糖-乳清分離蛋白-納米TiO2復(fù)合膜（chitosan-whey protein isolate-nano TiO2composite film，CWTF）在果蔬保鮮應(yīng)用中性能的影響，將表面活性劑吐溫（tween，TW）20、TW60、TW80、TW85分別添加到CWTF成膜液中，測定制備復(fù)合膜的拉伸強度、斷裂延伸率、透明度及透水性能，并分析表面活性劑對CWTF性質(zhì)的影響。將加有不同表面活性劑的CWTF涂膜液涂覆到鮮切雷竹筍上，測定其貯藏過程中的質(zhì)量損失率。結(jié)果顯示，添加表面活性劑后CWTF表面光滑程度均有不同程度的劣變，按照膜機械性能及透水性能等從優(yōu)到劣的排序依次為CWTF、CWTF-TW20、CWTF-TW85、CWTF-TW80、CWTF-TW60。涂膜實驗結(jié)果表明，涂膜組雷竹筍的質(zhì)量損失率均低于未涂膜組，不同涂膜處理的雷竹筍的質(zhì)量損失率與膜性質(zhì)呈負相關(guān)。TW20對CWTF的破壞作用最小，為適宜添加表面活性劑，適宜添加體積分數(shù)為0.1%。
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