領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用酸性蛋白酶酶解花椒籽蛋白制備抗菌肽，以底物質(zhì)量濃度、酶與底物比、pH值、酶解溫度、酶解時間為影響因子，在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken方法進(jìn)行三因素三水平的試驗設(shè)計，以對大腸桿菌的抑菌率為響應(yīng)值，應(yīng)用響應(yīng)面法對花椒籽蛋白制備抗菌肽工藝進(jìn)行優(yōu)化。其最佳工藝條件為：底物質(zhì)量濃度30 mg/mL、酶與底物比3.0%、酶解pH 4.0、酶解溫度51.2 ℃、酶解時間4.7 h，此條件下酶解產(chǎn)生的抗菌肽復(fù)合物的水解度為9.05%，對大腸桿菌的抑菌率為56.98%。
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