領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
具有α-淀粉酶抑制活性的白蕓豆多肽的制備及其熱穩(wěn)定性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 訾 艷，王常青，陳曉萌，陳 彤，李小凡，郝志萍，于文娟
關(guān)鍵詞: 白蕓豆清蛋白；α-淀粉酶抑制劑；多肽；α-淀粉酶抑制活性；熱穩(wěn)定性
摘要:

以白蕓豆為原料，酶法制備多肽。以α-淀粉酶抑制率為指標(biāo)，比較酸性、中性和堿性蛋白酶的酶解效果。結(jié)果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通過加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得到制備白蕓豆多肽的最佳工藝條件為：加酶量3 200 U/g、酶解pH 2.2、酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間60 min，此條件下白蕓豆多肽α-淀粉酶抑制率為80.82%。熱穩(wěn)定性研究表明，白蕓豆多肽的熱穩(wěn)定性高于α-淀粉酶抑制劑（α-amylase inhibitor，α-AI）粗提液，該多肽在85、90 ℃條件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更長(zhǎng)時(shí)間。凝膠電泳分析表明白蕓豆多肽的分子質(zhì)量為7.53～9.09 ku。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

湘乡市| 昭通市| 南城县| 湖州市| 芮城县| 乌鲁木齐县| 永州市| 吐鲁番市| 徐水县| 甘肃省| 南郑县| 千阳县| 娱乐| 沙湾县| 通海县| 全州县| 伊春市| 平山县| 曲水县| 丰原市| 揭东县| 万年县| 湖口县| 永修县| 三穗县| 高碑店市| 长乐市| 蕲春县| 东山县| 衢州市| 富源县| 仙桃市| 晋中市| 铜陵市| 西平县| 瑞昌市| 监利县| 诸暨市| 喀什市| 信阳市| 安乡县|