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具有α-淀粉酶抑制活性的白蕓豆多肽的制備及其熱穩(wěn)定性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 訾 艷，王常青，陳曉萌，陳 彤，李小凡，郝志萍，于文娟
關(guān)鍵詞: 白蕓豆清蛋白；α-淀粉酶抑制劑；多肽；α-淀粉酶抑制活性；熱穩(wěn)定性
摘要:

以白蕓豆為原料，酶法制備多肽。以α-淀粉酶抑制率為指標(biāo)，比較酸性、中性和堿性蛋白酶的酶解效果。結(jié)果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通過加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得到制備白蕓豆多肽的最佳工藝條件為：加酶量3 200 U/g、酶解pH 2.2、酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間60 min，此條件下白蕓豆多肽α-淀粉酶抑制率為80.82%。熱穩(wěn)定性研究表明，白蕓豆多肽的熱穩(wěn)定性高于α-淀粉酶抑制劑（α-amylase inhibitor，α-AI）粗提液，該多肽在85、90 ℃條件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更長(zhǎng)時(shí)間。凝膠電泳分析表明白蕓豆多肽的分子質(zhì)量為7.53～9.09 ku。

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