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—— 中國食品雜志社
為了保證灌腸類低溫肉制品的安全性，采用脆皮腸為原料，模擬冬季、春季、夏季3 個季節(jié)的運輸溫度對產品進行運輸，運輸半徑分別為200、500 km，通過測定其理化、微生物等指標研究不同運輸條件對脆皮腸貯藏特性的影響。結果表明：運輸過程除對水分含量有一定影響外不會直接造成產品質量的劣變，但是會影響產品的貯藏特性，縮短產品貨架期；比較而言，運輸溫度對產品微生物指標、pH值、色澤的貯藏穩(wěn)定性影響較顯著，運輸半徑對產品水分、質構的貯藏穩(wěn)定性影響較顯著。
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