領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將新鮮鴨胸肉分別置于4 ℃和－1 ℃環(huán)境中貯藏，定期取樣測定其菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile base-nitrogen，TVB-N）值、失水率、感官性狀等指標，研究冷藏和冰溫貯藏對鴨胸肉保鮮期的影響，以期獲得最佳保鮮工藝。結(jié)果表明，冰溫保鮮能很好控制鴨胸肉的細菌總數(shù)和TVB-N值，延緩pH值升高。冰溫貯藏至20 d時，細菌總數(shù)為1.7×105 CFU/g，在國家標準（不大于106 CFU/g）的范圍內(nèi)，TVB-N值為18.48 mg/100 g，符合國家二級鮮肉的標準（不大于20 mg/100 g），pH值為6.05，符合國家一級鮮肉的標準（pH 5.18～6.12）。冰溫較冷藏能更好地延緩鴨胸肉的腐敗變質(zhì)，將保鮮期延長15 d。
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