領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以小尾寒羊和本地羊的雜交羊為母本，薩福克羊為父本進行雜交得到羊群，選擇6～10 月齡的30 只羊進行去勢處理，在冬季進行日光暖棚（A組）和普通羊舍（B組）兩種環(huán)境下飼養(yǎng)。飼養(yǎng)實驗結(jié)束后兩組分別隨機選取7 只羊屠宰，對羊肉進行感官評定和食用品質(zhì)分析。結(jié)果表明：兩組肉質(zhì)在肉色、大理石紋、pH值、失水率、膽固醇含量等指標(biāo)上并無明顯差異；A組羊的熟肉率、蒸煮損失和嫩度分別是44.57%、13.96%、4.5 kg，B組羊的分別是48.01%、18.86%、6.82 kg，兩組間差異顯著（P＜0.05）。A組羊的肉質(zhì)更易熟、蒸煮損失少、肉質(zhì)更嫩、口感更佳。A、B組實驗羊肉質(zhì)均含有豐富的脂肪酸、氨基酸和礦物質(zhì)，且兩種飼養(yǎng)條件下羊肉中這3 種營養(yǎng)物質(zhì)含量差異不顯著。
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