領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來，植物多酚因其存在的普遍性、對(duì)食品品質(zhì)形成的重要性以及眾多的生理活性，已成為食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的一個(gè)熱點(diǎn)。多酚以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種形態(tài)存在于食品中。大量研究表明，植物多酚對(duì)食品品質(zhì)及健康功能的貢獻(xiàn)，不僅取決于其種類和數(shù)量，而且取決于其在食品基質(zhì)中的存在形態(tài)。本文在廣泛調(diào)研文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品中多酚形態(tài)，不同形態(tài)多酚的分析方法，常見食品（谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品）中游離態(tài)多酚與結(jié)合態(tài)多酚的含量，以及食品加工對(duì)多酚形態(tài)的影響進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)食品中多酚形態(tài)研究存在的問題及其發(fā)展方向進(jìn)行闡述。
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