領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以粗茶葉和氯化鋅為原料，采用單因素試驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化茶多酚（teapolyphenols，TP）-Zn（TPZn）絡(luò)合物制備的工藝參數(shù)，確定TP-Zn物質(zhì)的量比、pH值、沉淀時(shí)間以及沉淀溫度對(duì)Zn2＋絡(luò)合TP的影響，并對(duì)TP及不同物質(zhì)的量比TP-Zn絡(luò)合物進(jìn)行紅外光譜結(jié)構(gòu)表征及高效液相色譜分析。結(jié)果表明：影響Zn2＋絡(luò)合TP的主要因素依次為沉淀劑添加量、pH值、沉淀溫度、沉淀時(shí)間；優(yōu)化后工藝為TP和Zn物質(zhì)的量比3∶1、沉淀時(shí)間30 min、沉淀溫度30 ℃、pH 6.3，此工藝條件下TP沉淀率達(dá)到93.94%，實(shí)際值在模型響應(yīng)值的95%預(yù)測(cè)區(qū)間[93.72%,102.67%]范圍內(nèi)。紅外光譜分析表明Zn2＋與TP形成了穩(wěn)定的TP-Zn絡(luò)合物；原子吸收光譜法測(cè)定了絡(luò)合物中Zn的含量為9.30%；高效液相色譜法測(cè)定了多酚含量為90.19%。
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