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新疆酸奶中高產(chǎn)蛋白酶與產(chǎn)脂肪酶乳酸菌的篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 何 捷，曾小群，呂鳴春，毛仲瑄，王象林，潘道東
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；篩選；蛋白酶；脂肪酶
摘要:

從新疆傳統(tǒng)酸奶中，利用透明圈法篩選出一株高產(chǎn)蛋白酶的乳酸菌RA3，其蛋白酶活力為38.87 U/mL；利用銅皂法篩選出產(chǎn)脂肪酶的乳酸菌菌株RC4，其酶活力為8.54 U/mL。經(jīng)API 50CHL生理生化實(shí)驗(yàn)和16S rRNA序列比對鑒定RA3為發(fā)酵乳桿菌，RC4為植物乳桿菌，為我國發(fā)酵食品提供了新的乳酸菌資源。

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