領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)篩選自我國(guó)特色釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的東方伊薩酵母YF-12、發(fā)酵畢赤酵母YF-19和季也蒙有孢漢遜酵母YF-28這3 株非釀酒酵母的生長(zhǎng)特性和發(fā)酵特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：東方伊薩酵母YF-12和發(fā)酵畢赤酵母YF-19具有較好的生長(zhǎng)特性；在發(fā)酵環(huán)境耐受性方面，3 株非釀酒酵母對(duì)高質(zhì)量濃度葡萄糖和SO2都有較好的耐受性，在酒精耐受性上季也蒙有孢漢遜酵母YF-28表現(xiàn)較差；對(duì)3 株非釀酒酵母進(jìn)行純種發(fā)酵實(shí)驗(yàn)后測(cè)定揮發(fā)性物質(zhì)發(fā)現(xiàn)，東方伊薩酵母YF-12和季也蒙有孢漢遜酵母YF-28產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)較多，而發(fā)酵畢赤酵母YF-19產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)種類很少。上述結(jié)果表明，東方伊薩酵母YF-12顯示出較好的生長(zhǎng)和發(fā)酵特性，適合做進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。
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