領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青蛤為研究對象，以水產(chǎn)品常見污染的致病菌副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）CGMCC1.1997及溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）CGMC1.1833為目標(biāo)菌，優(yōu)化超高壓殺菌條件。研究選用CGMCC1.1997和CGMC1.1833兩種弧菌菌株，在離體和在體狀態(tài)下，采用不同壓力、保壓溫度及時間進行處理，確定殺滅條件。結(jié)果表明，在離體狀態(tài)下，300 MPa、20 ℃處理5 min或不小于300 MPa、30 ℃ 處理3 min以上，可以徹底殺滅108 CFU/mL的弧菌；但在體狀態(tài)下，即使青蛤污染的弧菌量級為104 CFU/g，該條件仍不能徹底殺滅所污染的弧菌，說明青蛤的肌肉組織對弧菌的殺滅有保護作用。經(jīng)過優(yōu)化得到超高壓殺滅青蛤中弧菌（污染菌的量級為104 CFU/g）的條件為500 MPa、30 min、30 ℃或400 MPa、30 min、40 ℃或600 MPa、20 min、40 ℃，這些條件下，同樣可殺滅青蛤體內(nèi)污染更高數(shù)量級（107 CFU/g）弧菌，說明青蛤肌肉組織對高壓殺滅弧菌的保護作用是有限度的。因此，超高壓處理可以殺滅青蛤污染的弧菌；在一定壓力條件下，青蛤的肌肉組織對弧菌的殺滅有保護作用，但其保護作用是有限度的。
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