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—— 中國食品雜志社
為抑制荔枝酒褐變，在酒精發(fā)酵完成后，以褐變抑制率為指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用L8（27）正交試驗表進行六因素二水平正交試驗，采用極差分析法選出對荔枝酒褐變抑制率影響最大的4 種褐變抑制劑：L-半胱氨酸、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸二鈉（ethylene diamine tetraacetic acid disodium，EDTA-Na2）和檸檬酸，利用Design-Expert 8.0軟件進行響應(yīng)面優(yōu)化。結(jié)果表明：荔枝酒褐變抑制劑的最佳配方為L-半胱氨酸8.46 mmol/L、谷胱甘肽1.16 mmol/L、EDTA-Na21.87 mmol/L、檸檬酸1.89 mmol/L，在此條件下預(yù)測褐變抑制率為47.89%，實際值為50.18%，實際值與預(yù)測值吻合率達95.44%。
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