領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以伊拉兔為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取法分別對(duì)超聲腌制、滾揉腌制、靜置腌制后的兔肉和鮮兔后腿肉的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)提取出來的物質(zhì)進(jìn)行定性和相對(duì)含量分析。結(jié)果表明：總共測(cè)得揮發(fā)性成分67 種，4 種處理方式后的樣品揮發(fā)性成分的種類分別為 44、32、42 種和43 種。4 種處理后的主要成分風(fēng)味物質(zhì)都以醛類、烴類、酯類、酮類和醇類為主，醛類為最多。超聲腌制和滾揉腌制兔肉風(fēng)味成分的總峰面積要顯著低于鮮兔肉，有助于兔肉的脫腥進(jìn)而改善兔肉的風(fēng)味。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
