領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明白酒在釀造過程中的塑化劑來源，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法測定白酒釀造的主要原料及各個階段產(chǎn)物的16 種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的含量。結(jié)果表明，16 種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的平均回收率和精密度分別為84.5%～107.3%、2.9%～7.3%，方法檢出限在0.06～1.3 μg/kg。3 個批次的樣品只檢出了鄰苯二甲酸二甲酯（dimethyl phthalate，DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯 （diethyl phthalate，DEP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（diisobutylphthalate，DIBP）、鄰苯二甲酸二丁酯（di-n-butyl phthalate，DBP）、鄰苯二甲酸二-2-乙基己酯（dioctylpathalate，DEHP）5 種塑化劑。DMP、DBP在大渣酒頭、大渣原酒、小渣酒頭、渣原酒、回糟原酒中含量明顯多于其他階段。大渣釀酒階段產(chǎn)生微量的DMP、DBP，小渣釀酒階段產(chǎn)生微量的DEHP，產(chǎn)生量均未超過0.09 mg/kg，可見白酒釀造過程中產(chǎn)生極微量的塑化劑，在不接觸塑料制品的前提下白酒釀造過程中的塑化劑主要來源于原料。
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