領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究黑大蒜和鮮大蒜中可溶性蛋白成分的差異，采用研磨浸提、硫酸銨沉淀、凝膠柱層析的方法，獲得黑大蒜和鮮大蒜可溶性蛋白；采用阿爾瑪藍(lán)（Alamar Blue）法檢測(cè)其體外抗腫瘤活性，采用牛津杯法檢測(cè)其抗菌活性，并利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法分析其可溶性蛋白成分的差異。結(jié)果表明：從黑大蒜和鮮大蒜中提取的可溶性蛋白均具有抗人肝癌細(xì)胞株HepG2的活性，鮮大蒜中可溶性蛋白的抗腫瘤活性高于黑大蒜中可溶性蛋白的抗腫瘤活性，且具有耐熱性；鮮大蒜中可溶性蛋白還具有抗大腸桿菌和抗金黃色葡萄球菌的活性，其分子質(zhì)量在10～55 kD之間；黑大蒜中的可溶性蛋白不具有抗菌活性，其分子質(zhì)量在10 kD左右。黑大蒜與鮮大蒜的可溶性蛋白在種類上差異較大，在抗人肝癌細(xì)胞株HepG2、抗大腸桿菌和抗金黃色葡萄球菌的功能上差異顯著。
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