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響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化凍融軟化-酶法制備山楂汁工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張春嶺，劉 慧，陳大磊，劉杰超，黃紀(jì)念，焦中高
關(guān)鍵詞: 山楂；凍融；果汁；黃酮；優(yōu)化；響應(yīng)面
摘要:

為獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功能強(qiáng)的山楂汁，以山楂汁中的總黃酮含量為考察指標(biāo)，將凍融軟化與酶法浸提工藝相結(jié)合，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法對(duì)山楂制汁工藝進(jìn)行優(yōu)化，并與傳統(tǒng)山楂汁制備工藝進(jìn)行比較。結(jié)果表明，凍融軟化處理可顯著改善山楂果實(shí)中黃酮類化合物的酶法浸提效果，有利于提高山楂果汁中黃酮類化合物的含量；各因素對(duì)凍融軟化-酶法制備山楂汁中總黃酮含量的影響大小依次為酶解浸提時(shí)間、凍結(jié)時(shí)間、酶解浸提溫度、加酶量，最佳工藝條件為凍結(jié)時(shí)間10 h、加酶量1.0 mL/kg、酶解浸提時(shí)間2.15 h、酶解浸提溫度60 ℃，在此條件下，制備得到的山楂汁中的總黃酮含量可達(dá)到241.59 mg/100 g。

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