領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，建立了一種同時(shí)檢測(cè)啤酒釀造大米中16 種風(fēng)味物質(zhì)的定量分析方法。通過(guò)研究不同因素對(duì)風(fēng)味物質(zhì)萃取效果的影響，最終確定頂空固相微萃取最佳萃取條件為：使用50/30 μmDVB/CAR/PDMS萃取頭、40 ℃條件下萃取60 min。質(zhì)譜的采集使用選擇離子監(jiān)控模式。該方法的線性良好（R2＞0.99），準(zhǔn)確性高（16 種物質(zhì)的加標(biāo)回收率在85.7%～118.0%之間），穩(wěn)定性強(qiáng)（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均低于9.98%），操作過(guò)程簡(jiǎn)便，能準(zhǔn)確檢測(cè)啤酒釀造大米中16 種風(fēng)味物質(zhì)的含量，對(duì)啤酒風(fēng)味和質(zhì)量控制具有一定作用。
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