領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究動態(tài)監(jiān)測中式菜肴紅燒肉烹飪過程中丙烯酰胺含量的變化情況。樣品經(jīng)水提取、液液萃取脫脂和固相萃取柱凈化處理后，采用高效液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜方法，以內(nèi)標(biāo)法定量，在多重反應(yīng)監(jiān)測模式測定目標(biāo)化合物。方法的線性范圍為10～1 000 ng/mL，線性相關(guān)系數(shù)為0.999 9。方法的定性檢出限和定量限分別為0.1 μg/kg和1 μg/kg，回收率為91.4%～105.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于8%。采用該方法測得紅燒肉在烹飪過程中丙烯酰胺含量呈倒V形走勢，在加入糖、醬油等調(diào)味料后丙烯酰胺的平均含量達(dá)到頂點(diǎn)值42.4 μg/kg。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
