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—— 中國食品雜志社
本實驗選用一種鎘含量較高的大米為原料，采用堿法提取大米蛋白（alkali-extractable protein，AP），依次用熱變性和乙醇沉淀分離AP，制備大米鎘結合蛋白（rice Cd-binding protein，RCBP），并分析了RCBP的紫外吸收特征、氨基酸組成、分子質量及二級結構。結果顯示：AP、熱變性蛋白（thermally denaturated protein，TP）和乙醇沉淀蛋白（ethanol-precipitated protein，EP）均在210 nm波長處有最大吸收峰，氨基酸組成類似；熱變性去除了分子質量為94 kD的蛋白質，分子質量為5 094 kD的蛋白質含量減少，乙醇沉淀進一步減少了分子質量分別為50 kD和14 kD的蛋白質。AP的二級結構主要為α-螺旋和β-轉角，有少量β-折疊；TP的二級結構只含有β-折疊和β-轉角，且以β-折疊為主；EP的二級結構主要為β-折疊和β-轉角，還含有少量α-螺旋和無規(guī)卷曲。表明熱變性和乙醇沉淀使得AP中的鎘結合蛋白得到分離，可以作為一種分離RCBP的方法。
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